Fette

Alle Nahrungsfette sind im wesentlichen aus den Fettsäuren Myristicin-, Palmitin-, Stearin-, Öl-, Linol- und Linolensäure aufgebaut. Ob Fette gesättigt oder ungesättigt sind, hängt in erster Linie von den unterschiedlichen Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen ab. Die Unterscheidung der Fette ergibt sich vor allem aus der Zusammensetzung und den Mengenverhältnissen der verschiedenen Fettsäuren. Manche Fette enthalten außerdem fettähnliche Begleitstoffe (Lipoide) von denen vorwiegend Phospholipide und Cholesterin für den Menschen von Bedeutung sind.
Fett hat einen hohen Brennwert und eignet sich besonders gut als Depotmaterial. Von einem Fettbedarf beim Menschen kann man nicht sprechen, weil der Organismus in der Lage ist, gesättigte oder einfach ungesättigte Fettsäuren in ausreichender Menge selbst herzustellen, wenn ihm das benötigte Baumaterial geliefert wird. Nur die essentielle Linolsäure (Sonnenblumenöl, Maiskeimöl) kann nicht vom Körper hergestellt werden.
Man kann Fette in viele Kategorien einteilen. Hier sind sie in sichtbare und verborgene eingeteilt, weil sich viele Menschen oft nicht bewußt darüber sind, in welchen Mengen sie Fette zu sich nehmen.

Kochtipp Thema: Lowfat