Eiweiße

Proteine (Eiweiß, Eiweißstoffe) sind hochmolekulare Kondensationsprodukte von Aminosäuren, die zum Aufbau aller Gewebe und unentbehrlicher Wirkstoffe (z.B. Enzyme, Hormone) nötig sind. Es besteht ein Bedarf an bestimmten essentiellen Aminosäuren, die der Körper zum Aufbau lebensnotwendiger Proteine benutzt. Eine zu hohe Aminosäurezufuhr, also ein Überschuß wird in der Leber zu Harnstoff abgebaut und somit ausgeschieden. Ein Mensch ohne schwere Muskelarbeit, sollte pro Tag etwa 0,8 g Proteine pro kg Körpergewicht zu sich nehmen, wobei etwa ein Drittel bis etwa die Hälfte des Proteins tierischen Ursprungs sein sollte, da diese eine bessere Verwertbarkeit aufweisen.