Die 10 wichtigsten Fragen

 

1. Darf man Spinat und Pilze wieder aufwärmen?

Spinat darf auf gar keinen Fall warmgehalten und schon gar nicht wieder aufgewärmt werden. Beim Warmhalten oder aufwärmen wird das im Spinat enthaltene Nitrat durch Bakterien zum gesundheitsschädlichen Nitrit umgewandelt.
Mit den Pilzen verhält es sich anders. Man sollte sie sofort nach der Zubereitung schnell abkühlen und im Kühlschrank lagern. Der Verzehr sollte dann innerhalb von 2 bis 3 Tagen erfolgen.

 

2. Woran erkenne ich einen frischen Fisch?

Beim Kauf von frisch geschlachtetem Fisch sollte auf folgende Frischemerkmale geachtet werden:

- anliegende Kiemen, rosa Farbe der Kiemen

-  pralle und klare Augen

-  Schleimhaut muß erhalten sein

-  frischer Geruch

-  fest anliegende Schuppen

-  entsprechend der Fischart festes Fleisch

 

3. Warum soll man frische Küchenkräuter erst am Ende der Garzeit     hinzugeben?

In den Küchenkräutern sind ätherische Öle, Aromastoffe und Vitamine enthalten, die sich beim Kochen verflüchtigen, verändern oder zerstört werden.

 

4. Wie werden meine Bratkartoffeln so richtig knusprig?

Festkochende Kartoffeln als Salz- oder Pellkartoffeln kochen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag werden Sie in Scheiben geschnitten und in einer beschichteten Pfanne mit oel bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Speck und Zwiebeln hineingeben mit etwas Butter verfeinern. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer.

 

5. Wie wird mein kurzgebratenes Fleisch schön zart?

Leider kann man das nicht immer garantieren, weil auch viel davon abhängt, wie das Tier geschlachtet wurde und wie lange das Fleisch reifen konnte. Man sollte sich einen guten Schlachter, dem man vertraut suchen und darauf achten, daß das Fleisch nicht mit sondern gegen die Fleischfasern geschnitten wird. Eine gusseiserne Pfanne, viel Hitze und wenig Fett, lassen das Steak so richtig zart werden.

 

6. Warum beträufelt man Fischfleisch vor dem Garen mit Zitronensaft?

Durch die Säure wird das Fischfleisch fester und der intensive Fischgeruch wird gemildert. Bei Frischfisch gilt immer Säubern - Säuern - Salzen (SSS).

 

7. Wie kann ich verhindern, daß Äpfel, Birnen oder Bananen nach dem     Schälen braun werden?

Einfach mit Zitronensaft beräufeln, weil dadurch eine Oxidation mit dem Sauerstoff in der umgebenden Luft vermieden wird.

 

8. Wie stelle ich eine klumpenfreie Mehlschwitze her?

Für 1/2 l Sauce benötigt man 20 g Fett, 30 g Mehl und ½ l geschmackgebende Brühe (Fond, Jus).

Das fett wird in Einem Topf erhitzt (nicht zu heiß) und das Mehl hinzugegeben.

Das Fett und das Mehl anschwitzen und dabei mit einem Schneebesen gut verrühren. Nun wird die kalte Flüssigkeit hinzugegeben und unter ständigem rühren erhitzt, sonst brennt sie an.

 

9. Was muß ich bei Kartoffeln und Bohnen beachten?

Grüne Stellen an Kartoffeln müssen immer entfernt werden, weil sich in ihnen giftige Substanzen befinden, diewenn Sie in in zu großen Mengen in den Körper gelangen, Erbrechen und Durchfall bewirken können. Grüne Bohnen müssen immer gekocht werden, weil rohe Bohnen Stoffe enthalten, die bei übermäßigem Verzehr zum verklumpen der roten Blutkörperchen führen können.

 

10. Wie kann ich es anstellen, dass meine Mayonaise nicht mehr gerinnt?

Geronnene, selbstgerührte Mayonaise lässt sich retten indem man:
In einem anderen Gefäß nochmal ein frisches Eigelb verrührt
und die geronnene Mayonnaise tropfenweise dazugibt. Wie vorher das Öl.