Dips

Die Europäer tun es mit besonderer Vorliebe. In Asien geht kaum ein Snack
ohne Dips. Dippen ist rund um den Globus beliebt, dippen auch Sie.
Dips sind schnell zubereitet und fast überall einsetzbar. Sie können zum
Aperitif, zu Vorspeisen, zum Hauptgericht und zu süßen Variationen gereicht
werden, aber auch zum Imbiss und zum Abendbrot und im Rahmen eines kalten Buffets werden sie zum Einsatz gebracht. Was man zum Dippen serviert liegt in ihrer Hand. Die Palette reicht vom Brot über Gemüsestreifen bis zur Hähnchenkeule, von der Frühlingsrolle bis zum Früchtespieß.

Was genau sind nun Dips?

Wie der Name schon sagt, taucht man andere Speisen in einen Dip um ihnen zusätzliche Würze zu verleihen - daher auch der Name aus dem englischen "to dip" - eintauchen.
Dips können in allen Geschmacksrichtungen und in riesiger Breite angeboten werden. Meist wird der Dip kalt gereicht, selten warm serviert. Die
Konsistenz kann man immer selbst steuern, denn Sie wissen ja was Sie dippen wollen. Es gibt die Dips von dünnflüssig bis pastenartig und fast
streichfähig. So hat jedes Land so seine eigenen typischen Dips die nach und nach um die ganze Welt gehen. Aus Asien kommt die Sojasauce, die es in hundert verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben gibt. Aus Amerika kommt die Avocadocreme. Aus Mexiko die Ketchupsaucen in verschiedenen Sorten. Natürlich gibt es Dips in vielen Sorten und Geschmacksrichtungen zu kaufen aber selbst hergestellt, bringt es erst den Spaß am kochen und selberausprobieren.

Einige Beispiele zum Ausprobieren immer für 10 Personen gedacht.

Kräuterdip

* 0.100 Kg gemischte Kräuter

* 0.200 Kg Pinienkerne

* 0.300 Kg Deligurken

* 600 ml Keimöl

* 10 schwarze Oliven ohne Stein

* 3 Knoblauchzehen

* Weißweinessig, Salz und weißer Pfeffer als Gewürz.

Alles das wird im Mixer püriert und nach und nach wird das Öl dazu gegeben.
Dann schmecken wir ab. Durch die Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Thymian,
Kerbel und Koriandergrün bekommt der Dip seinen besonderen Geschmack.

Haselnussdip

* 0.400 Kg Haselnusskerne

* 0.080 Kg Tomatenmark

* 0.300 Kg Frischquark

* 0.050 Kg Keimöl

* 30 ml Fruchtsirup oder Zitronensaft

* 30 g Zucker

* Chilipulver, Kreutzkümmel (Cumin), Salz zum würzen.

Wieder wird alles mit dem Mixer püriert und pikant abgeschmeckt.

Roquefortdip

* 0.200 Kg Roquefort oder ein anderer Blauschimmelkäse

* 0.300 Kg Frischquark

* 0.200 Kg Pistazien, gehackt

* 5 Stück Tomaten

* 0.100 Kg Schnittlauch, geschnitten

* weißem Pfeffer und Salz.

Die Tomaten bitte von der Außenhaut, Stielansatz und den Kernen befreien und dann klein würfeln, alles vermixen und würzen.

Thunfischdip

* 0.500 Kg Thunfisch in eigenem Saft

* 5 Sardellenfilets

* 4 Stück Eigelbe

* 50g Kaper

* 0.100 Kg Keimöl

* 0.100 ml Weißweinessig

* Zitronensaft, weißer Pfeffer und Salz zum Würzen.

Alle Zutaten werden mit dem Mixer püriert. Dann wird nach und nach nur
soviel Keimöl zugeben, dass eine cremige Masse entsteht. Gut abschmecken und in einer passende Schüssel anrichten.

Avocadodip auch bekannt als Guacamole

* 2 Stück getrocknete rote Chilis

* 3 Stück Knoblauchzehen

* 5 Stück Avocados

* Zitronensaft einer Zitrone

* etwas Salz

Die Avocados werden geschält und vom Kern befreien. Nun kann die avocado mit den restlichen Zutaten püriert werden. Dann befreien wir die Chilis von den Samen, schneiden sie fein und heben sie unetr die Masse. Viele mögen die Avocados mit Zwiebeln und Kräutern, auch dieser Zusatz ist möglich. Die Zwiebeln müssen natürlich in kleine Würfel geschnitten werden, man kann sie auch auf Wunsch blanchieren (aufkochen).

Frischer Tomatendip

* 0.800 Kg Tomaten

* 0.200 Kg Zwiebeln

* 0.400 Frischkäse

* 6 Stück Knoblauchzehen

* 50g Keimöl

* abschmecken mit frischem Oregano, Thymian, Pfeffer, Salz und frischem
Basilikum.

Die Tomaten werden wieder von der Schale und den Kernen befreit. Zwiebeln und Knoblauch werden in feine Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit Öl angeschwitzt. Die Tomatenfleischwürfel werden ebenfalls für 10 Minuten dazu gegeben. Dann lässt man das Ganze etwas abkühlen, zieht dann den Frischkäse darunter und schmeckt ab.

Barbecue Sauce

* 1.500 Kg Tomatenfruchtfleisch, gewürfelt

* 0.200 Kg Zwiebeln

* 0.050 Kg Keimöl

* 5 Stück Knoblauchzehen

* 0.100 Kg brauner Zucker

* etwas Apfelessig, 10g Curry, 5g Selleriesalz und Pfeffer.

Zuerst lassen wir die Zwiebeln im Öl glasig dünsten und geben dann die
Tomatenwürfel und den gehackten Knoblauch dazu. Das Ganze lassen wir dann 30 Minuten köcheln, danach abkühlen und schmecken dann nochmals ab.

Salsa cruda Sauce

0.800 Kg Tomaten, 3 Stück rote Zwiebeln, 5 Stück Knoblauchzehen, 4 Stück
getrocknete rote Chilis ohne Kerne und ein Bund Koriandergrün werden
miteinander püriert und nach belieben mit Salz abgeschmeckt. Dieser Dip ist
besonders zum Grillen geeignet und zu den Osterfeiertagen im Garten eine
erfrischende, kernige Beilage zu allen Grillgerichten.

Gurkendip

* 0.500 Kg Salatgurke

* 0.200 Kg Frischquark

* 2 Stück Schalotten oder Zwiebeln

* 1 rote Chilischote

* 30g Ingwer

* 50g Essig

* 50g asiatische Fischsauce aus der Flasche

* 1 Stück Limette

Alles wieder im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten und zum Schluss mit
frischem Koriandergrün verfeinern.

Raita mit Aubergine

* 0.100 Kg Aubergine

* 2 Stück Knoblauchzehen

* Salz

* 0.250 Kg Frischquark

* Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer

* 0.100 kg Tomatenfruchtfleisch , gewürfelt

* frische Minze, Chilipulver und einige geröstete Sonnenblumenkerne.

Die Aubergine raspeln, den Knoblauch hacken und mit 50g Wasser und etwas Salz köcheln bis die Auberginenstücke zerfallen. Abkühlen lassen und dann unter unseren Frischquark mit den Gewürzen verarbeiten und abschmecken. Die Sonnenblumenkerne sind zum Garnieren gedacht.

Sie sehen, es darf auch einmal eine andere Sauce zu Pasta, Fisch, Fleisch,
Geflügel und Obst sein. Auch eine Käsesauce schmeckt gut als Dip. Aber auch Ableitungen der Hollandaise, Mayonnaise oder Pesto (Grüne Sauce )sind hervorragend geeignet zum Einsatz der Dips.
Gerade kleine Teile aus Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse lassen sich gut zu Dips verarbeiten und bekommen ihren besonderen Geschmack durch die unterschiedlichen frischen Dippsaucen. Gerade Fleisch und Steakspieße mit unterschiedlichen Fleischsorten, kleinen Würstchen und Gemüse machen den Spaß aus beim Dippen. Kleine Snacks aus den unterschiedlichsten Rohstoffen sind heute die Renner und dazu gehören die Dips in allen Varianten und in allen Geschmacksrichtungen, entwerfen auch Sie ihre eigene Sauce.
Nicht immer muß es Fleisch und Fisch sein, auch al dente gegarte Gemüse,
Brot, Fladen jeder Art und Ships eignen sich zum Dippen.
Viel Spaß und Freude beim Ausprobieren.

Quelle: Gemüsekiste.com