Kaninchenbraten
Zutaten für 4 Personen:
1 Kg Kaninchen
150 g Karotten
100 g Zwiebeln
50 g Sellerie
200 ml Weißwein
150 ml Schmand
Olivenöl
2 Lorbeerblätter, 1 Eßl. Wacholderbeeren, Salz, 1 Knoblauchzehe,
frisch gemahlener Pfeffer, Paprika
Zubereitung:
- Das Fleisch abwaschen und gut abtupfen.
- Öl im Bratentopf erhitzen und das Kaninchen rundherum mit Paprika, Salz und Pfeffer einreiben und von allen Seiten gut anbraten.
- Die gewürfelten Karotten, Zwiebeln, und den Sellerie ebenfalls anbräunen.
- Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Nun mit Wasser aufgießen, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Wachoderbeeren hinzugeben und ca. 45 Min bei mittlerer Hitze garen lassen. Bei Bedarf immer etwas Wasser oder Brühe dazugeben.
- Den Bratenfond durch ein Sieb geben und eventuell mit Brühe oder Wein verlängern, mit dem Schmand vermischen und abschmecken.
- Das Kaninchenfleisch vom Knochen lösen und zusammen mit der Sauce anrichten.
Man kann das Rezept auch mit Hase machen, sollte dann aber den Weißwein gegen Rotwein austauschen.
Dazu passen: Spätzle, Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Rotkohl, Rosenkohl oder Wirsinggemüse.
Quelle: derkochtipp.de
Rehkeule mit Kräutern
Zutaten für 4 Personen:
ca. 1,5 Kg Keule vom Reh
150 g grüner Speck in Scheiben
100 ml
Creme Fraiche
3 Schalotten
2 Karotten
1 Stange Lauch
Jeweils ca. 3 Zweige Estragon, Majoran, Rosmarin und etwas Kerbel
Öl, Salz, Pfeffer
450 ml Brühe
100 ml Grapefruitsaft
2 Eßl. Tomatenmark
Zubereitung:
- Rehkeule abwaschen, enthäuten, mit ÖL, Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Keule mit Speck umwickeln und von allen Seiten gut anbraten.
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Die zekleinerten Karotten und Lauch, halbierten Schalotten zusammen mit den Estragon, Majoran und Rosmarinzweigen in die Pfanne geben und mit anbräunen.
- Alle Zutaten mit dem Tomatenmark
vermischen und mit dem Grapefruitsaft ablöschen.
- Etwas einkochen, mit der Brühe aufgießen und 2 1/2 Stunden schmoren.
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Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und warmstellen.
- Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren, zusammen mit Creme Fraiche aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas Speisestärke abbinden.
-
Den gehackten Kerbel über das Fleisch geben und zusammen mit der Sauce servieren.
Dazu passen: Spätzle, Knödel, Kartoffeln, Kohl
Quelle: derkochtipp.de
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