Sauce Hollandaise
Zutaten für 4 Personen:
3 Eigelbe
200 g Butter
2 Eßl. Weißwein
5 Eßl. Wasser
Salz und frischen weißen Pfeffer
Zubereitung:
- Den Weißwein mit 3 Eßl Wasser und dem Pfeffer auf 1 Eßl reduzieren
und diesen mit den Eigelben verrühren und das restliche Wasser hinzugeben
- Dieses auf dem heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer festen aber trotzdem schaumigen Masse aufschlagen.
- Unter ständigem Rühren die warme Butter unter die Schaummasse geben.
Erst wieder Butter hinzugeben, wenn sich alles gut vermischt hat.
- Die Butter kann auch kalt unter die warme Eimasse gerührt werden.
- Mit Salz und eventuell Zitronensaft abschmecken.
Vorsichtig mit der Hitze beim Aufschlagen. Das Ei darf nicht zu heiß werden,
geschweige denn gerinnen.
Ableitungen: Schaumsauce, Deutsche Sauce, Malteser Sauce
Quelle: derkochtipp.de
Bechamel Sauce
Zutaten für 4 Personen:
4 Eßl. Butter
3 Eßl. Mehl
3/4 l Milch
etwas unbehandelte Zitronenschale
Salz, Pfeffer,
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
- Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zergehen lassen und das Mehl darin anschwitzen.
- Die Milch unter ständigem rühren mit dem Schneebesen hineingeben. Lorbeerblatt und Zitronenschale dazugeben und 10 - 15 Min. köcheln lassen.
- Die Bechamelsauce durch ein feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Saucen: Muschelsauce
Quelle: derkochtipp.de
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