Gefüllte Zucchini mit Tomatenrisotto und Pecorino
Zutaten für 4 Personen:
500 ml Tomatensaft,1 Brühwürfel Gemüsebrühe, 2 Schalotten, 1 frische Knoblauchzehe, 2 EL Oli-venöl, 160 g Risottoreis, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Rohrohrzucker, 250 ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 100 g getrockne-te Tomaten, 120 g Pecorino, alternativ Parmesan, 1 Bund Oregano, 4 Zucchini, 40 g kalte Butter, gewürfelt, Meer-salz, gemahlener schwarzer Pfeffer secca verwenden), 1/2 TL Kristallzucker
Zubereitung:
Tomatensaft mit dem Brühwürfel aufkochen. Währenddessen Schalotten sowie Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Dann Tomatenmark sowie Zucker hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit 100ml Wein ablöschen und mit dem kochenden Tomatenfond auffüllen. Lorbeerblatt hinzufügen und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wäh-renddessen getrocknete Tomaten klein schneiden und Pecorino fein reiben. Oregano – bis auf einige Zweige zum Garnieren – ohne Stiel fein schneiden. Zucchini längs halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Vorbereitetes Gemüse in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Der Reis sollte mit leichtem Biss gar sein, aber noch in sämiger Brühe liegen. Dann Risotto vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Getrocknete Tomaten, Oregano, die Hälfte des Pecorinos sowie Butter einrühren, alles mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.. Risotto in die gegarten Zucchini-hälften füllen und mit restlichem Pecorino bestreuen. Gefüllte Zucchini in ein ofenfestes Geschirr geben, den restlichen Wein angießen und alles 15 Minuten im Ofen garen. Mit Oregano garnieren und servieren
Ein erfrischender Genuss ist ein trockener Weißwein. Er passt zu vielen leichten Leckerbissen wie Antipasti, zum Fisch oder Gemüse.
Quelle: Gemüsekiste.com
Spanakopita (Spinatstrudel)
Zutaten (für 4 Personen):
4 tiefgekühlte Strudelteigblätter, etwas Olivenöl, 1 kg Spinat, 125 g in kleine Würfel geschnittener Schafkäse, 1/2 gehackte Zwiebel, etwas fein gehackter Dill, 1-2 Eier, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Blattspinat knapp gar kochen.
Eine hohe Pfanne mit Öl ausfetten (die Grösse der Pfanne soll etwa der Grösse der Strudelblätter entsprechen). Zuunterst zwei Teigblätter in die Pfanne legen. Dabei jedes Blatt mit etwas warmem Olivenöl betropfen.
Aus Blattspinat, Schafkäse, Zwiebelwürfeln, Dill, Salz, Pfeffer und Eiern eine Füllung zubereiten. Diese als zweite Lage auf die Strudelblätter streichen. Zum Schluss als dritte Lage die restlichen, wiederum mit Öl bestrichenen zwei Strudelblätter auflegen. Das Ganze nun mit einem ins heisse Öl getauchten Messer in grössere Vierecke schneiden. Anschliessend Im Ofen während 30 min bei mässiger Temperatur backen.
Quelle: Gemüsekiste.com
WEIßKOHLSALAT MIT DATTELN
Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Weißkohl, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 250g saure Sahne, 2 EL Oli-venöl, 3 EL Weißweinessig, 1 EL Honig, 1 EL Kurkuma, 1 Msp. Zimt, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Kardamom, 1 Msp. Cayennepfeffer, weißer Pfeffer, 1 TL Meersalz, 5 Datteln
Zubereitung:
Den Weißkohl in feine Streifen hobeln. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Aus Sahne, Olivenöl, Essig, Honig und den Gewürzen eine Marinade rühren, kräftig abschmecken und den Weißkohl darin 60 Minuten ziehen las-sen. Die Datteln entsteinen, in kleine Stücke schneiden, unter den Kohl mischen und nochmals abschmecken.
Quelle: Gemüsekiste.com
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