Tomatengratin mit Zucchini
Zutaten für 2 Personen:
500 g Tomaten, 500 g Zucchini, 1 Bund Majoran, 4 Eßl. Öl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, je 1 Eßl. geriebener Käse und Semmelbrösel, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abziehen, halbieren und entkernen. Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Majoran abspülen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in zwei Eßlöffel heißem Öl kurz andünsten. Herausnehmen und nebeneinander in eine flache ofenfeste Form legemn. Zucchini und die Hälfte des Majorans im Bratfett andünsten. Zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Majoran bestreuen. Käse mit Semmelbröseln und zerdrücktem Knoblauch mischen und auf dem Gemüse verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Im heißen Backofen etwa 15 Minuten überbacken. Warm oder kalt servieren
Quelle: Gemüsekiste.com
TOSKANISCHE BOHNEN
Zutaten für 4 Personen:
600 g Tomaten, 1 Zwiebel, 500 g Gelbe Rüben, 500 g Bohnen, Salz, Olivenöl,
1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise 1 EL Zitronensaft), 1 Knoblauchzehe, Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Pfeffer, 1 EL Basilikumblättchen, 2 EL
Petersilie
Zubereitung:
Das Gemüse waschen. Die Tomaten würfeln und grob pürieren. Die Zwiebel klein würfeln. Die Gelben Rüben in 3 cm lange, dünne Stiftchen schneiden.
Die Bohnen putzen und ca 10 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen in einem Topf da Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Gelbe Rüben ca 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Wein aufgießen und das grobe Tomatenpüree untermischen. Den Knoblauch schälen und ganz mit dem Lorbeerblatt und Thymian hineingeben, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze erst 6 Minuten zugedeckt, dann 4 Minuten offen garen und
einkochen lassen. Bohnen, Basilikum und Petersilie unterrühren.
Quelle: Gemüsekiste.com
ZUCCHINI-KÄSE-SOUFFLÉ
Zutaten für 4 Personen:
500g Zucchini, 4 Eier (getrennt), 100g frischgeriebener Parmesan, 1 nußgroßes Stück Butter, Thymian, Salz
Sauce: 30g Butter, 40g Mehl, etwa ¼ l Milch, Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen und die Zucchini grob raspeln. Die Zucchini in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze solange leicht dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Dann heraus-nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Für die Sauce die Butter in eine kleine Kasserolle geben und lang-sam erhitzen (nicht braun werden lassen). Das Mehl hineinstreuen und leicht anschwitzen. Danach die Milch zugießen und mit einem Schneebesen unterrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach 3-5 Minuten vom Herd nehmen, mit Kräutersalz und weißem Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Den Back-ofen auf 200°C vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit einem Stückchen Butter einfetten und in den Backofen geben. Eigelb, geriebenen Parmesan und Thymian in die inzwischen etwas abgekühlte weiße Sauce geben, gut verrühren, anschließend die Zucchini hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Zucchinimasse heben. Die Auflaufform mit der zer-lassenen Butter aus dem Backrohr nehmen, mit der Zucchinimasse füllen und das Soufflé etwa 15-20 Minuten im Backofen goldgelb backen. Sofort servieren.
Quelle: Gemüsekiste.com
ZUCCHINIPUFFER MIT KNOBLAUCHJOGHURT
Zutaten für 4 Personen:
300 Gramm Volljoghurt, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßl. Zitronensaft, 1 Eßl. Olivenöl, 1/4 Tl. Minze, getrocknet; zerrieben, 700g Zucchini, Salz, 1 mittelgr. Zwiebel, 20g Butter, 1 Bd. Petersilie, glatt, 1/4 Bd. Dill, 2 Eier (M), 120g Semmelbrösel, 100g Emmentaler, Schwarzer Pfeffer, 2 Eßl Mehl, 10
Eßl. Olivenöl
Zubereitung:
Den Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Alles mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Minze
abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Für die Puffer die Zucchini waschen, Stiel-und Blütenansätze abschneiden und das Gemüse in Scheiben schneiden. Knapp mit Salzwasser bedeckt 10 Minuten zugedeckt bei Mittelhitze garen. Dann abtropfen lassen und durch ein feines Sieb
in eine Schüssel passieren. Die Zwiebel schälen und fein zu den Zucchini reiben. Die Butter in einem Töpfchen schmelzen. Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln und die Blättchen fein hacken. Mit Butter, Eiern, Semmelbröseln und dem Käse unter die Zucchini rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 10 Minuten ruhen lassen. Mehl auf einen flachen Teller sieben. Mit leicht eingeölten Händen aus je 1 El der Zucchinimasse
kleine Puffer formen und in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer darin von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier entfetten. Anschliessend die Puffer kalt oder warm mit dem Knoblauchjoghurt servieren.
Quelle: Gemüsekiste.com
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