Rote Beete mariniert
Zutaten für 4 Personen:
500g Rote Bete, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Salz, 125 Milliliter Obstessig, 2 Schalotten, 1 Eßlöffel Rotweinessig, 3 Eßlöffel Rotwein, Salz, ½ Teelöffel Dijonsenf, 4 Eßlöffel Olivenöl, 1 Eßlöffel gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum)
Zubereitung:
Die Rote Bete waschen und in etwa 1 Liter Wasser mit Zucker, Salz und Obstessig in 1 Stunde garen. Kalt abschrecken, schälen und würfeln.
Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Essig, Rotwein und das Salz so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann den Senf und das Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Schalottenwürfel und die gehackten Kräuter daruntermischen, über die noch warmen Rote-Bete-Würfel gießen und 2 Stunden ziehen lassen.
Quelle: Gemüsekiste.com
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