HOKKAIDOKÜRBISGEMÜSE MIT ROTEN LINSEN
Zutaten für 4 Personen:
600 g Hokkaidokürbisfleisch, 200 g rote Linsen, 3 Frühlingszwiebeln, 2 EL Rapsöl, ½ l Gemüsebrühe, Weitere Zutaten : Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone, 150 ml Apfelsaft, 1 EL weißer Balsamico Essig, 1 TL Honig, 1 EL Kräuterquark, 1 EL gehackte Blattpetersilie, Gewürze: Salz, 1 TL Paprika edelsüß.
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, achteln, mit einem kleinen Messer das Kerngewebe
herausschneiden. Die Spalten in ca. ½ cm breite Streifen schneiden, die Streifen zu Würfel schneiden. ( siehe Bild). Die Frühlingszwiebeln abziehen, die Wurzel abschneiden und in ringe schneiden. Auch einen Teil der
grünen Schläuche in Ringe schneiden. In eine beschichteten Kasserolle das Rapssöl hineingeben und die Zwiebeln und die Kürbis-würfel bei mäßiger Hitze ca. 5 Min dünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Linsen zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze 15 Min. köcheln, bis die Linsen und die Kürbiswürfel weich, aber noch bissfest sind. Die weiteren Zutaten einrühren und mit Salz und Paprika würzen.
Quelle: Gemüsekiste.com
Kichererbsencurry mit Mango
Zutaten für 4 Personen:
30 g Ingwerwurzel
2 EL Sesamsamen
1 TL gemahlener Koriander
30 g Butter
2 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Möhren
1 Knoblauchzehe
250 g Tomaten
2 Tassen (je 250 ml)
Kichererbsenkeime
250 g Joghurt
1 1/2 TL Kreutzkümmel
1 feste Mango
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
Die Ingwerwurzel schälen, fein würfeln, mit Sesamsamen und Koriander vermischen, die Butter zerlassen, die Gewürzmischung darin anbraten. Die Zwiebeln putzen, waschen, Zwiebelknollen vom Grün trennen, das Grün in Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schrappen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen, durch eine Presse drücken, mit den Möhren, Zwiebelknollen zu den Gewürzen geben, etwa 5 Minuten dünsten. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, die Stengelansätze entfernen. Die Tomaten in Viertel schneiden, mit dem Grün der Zwiebel, den Kichererbsenkeimen, dem Joghurt, in den Gemüsetopf geben, zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom kern schneiden, in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit Cayennepfeffer und Zimt zum Curry geben, 5 Minuten mitdünsten lassen.
Beilage: gekochter, ungeschälter Reis.
Quelle: Gemüse. Feine Küche.
MANGOLDWICKEL
Zutaten für 4 Personen:
300-500g Mangold, 1 Bd. Lauchzwiebeln in kleinen Stückchen, 1 Knoblauchzehe, 1 Bd. Blattpetersilie, fein gehackt, 1 großes Blatt Mangold ohne Stiel, 150g Fourme d’Ambert oder anderer Blauschimmel, gewürfelt,10
schwarze Oliven, feingehackt, Olivenöl, 1 Eßl. Semmelbrösel, 3 altbackene Brötchen, gerieben, 3 Eßl. Butter, Pfeffer, Muskat, Salz
Zubereitung:
Mangold am Strunk durchschneiden. Strunkansatz an den Blättern entfernen, das Blattgrün in Salzwasser blanchieren. Schalotte und Knoblauch fein
hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Die Pfanne abkühlen lassen, Käse, gehacktes Mangoldblatt, Muskat, Ei und 4 EL von den geriebenes Brötchen dazu geben. Alles gut vermengen. Mangoldblätter trocken tupfen, die
Masse in die Mitte geben und in das Blatt einwickeln. Die Auflaufform mit etwas Öl ausreiben. Die Butter sollte weich sein und wird nun mit dem Schneebesen schaumig gerührt. Die restlichen geriebenen Brötchen darunter. Würzen mit Salz und Pfeffer. Die Oliven und fein gehackte Petersilie dazu geben. Alles gut mit der schaumigen Butter vermischen. Die Mangoldwickel mit etwas Panierbrot bestreün. Die Buttermasse in Flocken
obenauf geben und unter dem Grill 2 Minuten gratinieren.
Quelle: Gemüsekiste.com
Chinakohlrouladen mit Reisfüllung (vegan)
Zutaten:
600g Chinakohl, 100g Reis, 2 Eßl. Rosinen, 1 Eßl. Curry, 1 Ei, 1 dl Gemüsebrühe, Butterflöckli
Zubereitung:
Chinakohl waschen, Blätter in Salzwasser blanchieren, bis sie sich leicht zusammenrollen lassen. Reis in Salzwasser kochen und mit Curry und Rosinen mischen. Das verquirlte Ei dazugeben. Reismasse auf die Kohlblätter ver-teilen und zusammen rollen. Mit Bouillon umgiessen und mit Butterflöckli belegen. Bei 220 °C im Backofen 20 Minuten über-backen
Quelle: Gemüsekiste.com
Rezepte