Gedünsteter Chicorée in Senfsauce
Zutaten für 4 Personen:
8 Chicorée (ca. 800g), 3/8 l trockener Weißwein, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 3 EL grobkörniger Senf, 250g Crème double, 1 Kästchen Kresse
Zubereitung:
Chicorée waschen, längs halbieren und den unteren, bitteren Teil kegelförmig mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Chicoréestauden in einen Topf legen und mit dem Weißwein und 1/8l Wasser begießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Chicorée mit einem Schaumlöffel herausnehmen und über dem Topf abtropfen lassen. Auf eine Platte legen, salzen, pfeffern und zudecken. Den Senf und die Crème double in den verbliebenen Weinsud rühren und im offenen Topf bei starker Hitze um gut ein Drittel einkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée hineinlegen und darin etwa 5 Minuten erwärmen. Mit der Sauce auf einer Platte anrichten. Die Kresse abbrausen und die Blättchen mit einer Küchenschere direkt über der Platte abschneiden. Beilage: Sesamreis. Das ist Kurzzeitreis, der mit in Butter geröstetem Sesam gemischt wird. Als Beilage reicht das Gemüse für 8 Personen und schmeckt zu gedünstetem Fisch sehr gut.
Quelle: Gemüsekiste.com
Chicorée in Orangenbutter geschmort
Zutaten für 4 Personen:
4 Chicorée (à 125g), 30g Butter, 1 TL Zucker, Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, Salz, Cayennepfeffer, einige Minzeblätter
Zubereitung:
Von den Chicoréestauden äußere welke Blätter entfernen. Die Stauden halbieren und den inneren, leicht bitteren Kern so herausschneiden, dass die Hälften noch zusammenhalten. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Zucker, Orangenschale und –saft hinzufügen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und kurz durchkochen lassen. Die Gemüsehälften in der Orangenbutter wenden, dann mit der Schnittfläche nach unten zugedeckt etwa 10 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich mit der Schmorflüssigkeit begießen. Nach Belieben mit Orangenfilets garniert servieren. Beilage zu Kalbs- oder Putensteaks.
Quelle: Gemüsekiste.com
GESCHMORTER WEIßKOHL
Zutaten für Personen:
1 kg Weißkohl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 3 EL Olivenöl, 200ml Weißwein, Meersalz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
Den Weißkohl vierteln, die Blätter vom Strunk lösen und grob zerbrechen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin fein hacken und in dem Olivenöl andünsten. Die Weißkohlblätter dazugeben, den Weißwein angießen und zu-gedeckt auf kleiner Flamme etwa 60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich überprüfen, ob ausreichend Flüs-sigkeit vorhanden ist. Das Gemüse ist fertig, wenn die Kohlblätter eine hellbraune Farbe angenommen haben und leicht süßlich schmecken. Gut mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Quelle: Gemüsekiste.com
Rezepte