Auberginen-Spaghetti
Zutaten f ür 4 Personen:
1-2 Auberginen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ Chilischote, 4 EL Olivenöl, 1 Glas Tomaten, 200ml Gemüsebrühe, 2 TL Kräuter der Provence, Kräutersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker, 500g Spaghetti.
Zubereitung:
Auberginen waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Auberginen in Öl scharf anbraten. Chili, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe zugeben. Mit Kräuter und Gewürzen abschmecken und ca. 10 Min. schmoren. In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen und gemeinsam mit dem Auberginen-Sugo servieren.
Quelle: Gemüsekiste.com
Auberginen Parma-Art
Zutaten für 4 Personen:
750g Auberginen, Salz, 30g Mehl, 3 Eier, Pfeffer, Olivenöl zum Braten; ½ l Tomatensoße (aus Fertigprodukt), 50g Parmesan, 50g Mozzarella (ersatzweise Emmentaler), 30g Butter.
Zubereitung:
Auberginen waschen, von Stängelansätzen befreien, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beiderseits salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen. Die Scheiben nacheinander in Mehl und mit Pfeffer verquirlten Eiern wenden, in der Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Tomatensoße nach Vorschrift zubereiten, abschmecken. Die Hälfte der Soße in eine ofenfeste Form gießen, die Auberginen hineinschichten, jede Schicht mit geriebenem Parmesan und Mozzarella bestreuen. Restliche Tomatensoße darüber gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen und Butterflöckchen aufsetzen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 25-30 Minuten bei 200°C überbacken, dabei mit Alufolie zudecken, die erst für die letzten 10 Minuten abgenommen wird. In der Form heiß zu Tisch geben. Dazu passen Kalbsschnitzel oder –braten, als Getränk ein italienischer Rotwein der leichteren Sorte.
Quelle: Gemüsekiste.com
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