Antipasti von Karotten, Fenchel, Zucchini, Auberginen und Zwiebeln (vegan)
IDEAL FÜR SOMMERBUFFET
Zutaten für 6 Personen:
4 Karotte(n), gewürfelt, 2 Zucchini, gewürfelt, 2 Auberginen, Schalotte(n) 1 Netz voll, Oli-venöl, Zucker, Kräutersalz, Balsamico
Zubereitung:
Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Danach abtupfen und würfeln. Schalotten schälen und halbieren, je nach Größe. Karotten in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann würzen. Mit 1-2 Tl Zucker karamel-lisieren. Mit Balsamico ablöschen und bissfest garen. In einer Schüssel auf die Seite geben. In der gleichen Pfanne mit den anderen Gemüsesorten genauso verfahren. Alle Gemüsesorten mind. 3 Stunden ziehen lassen, dann auf einer Platte an-richten. Evt. überschüssige Flüssigkeit abgießen (ist oft bei der Zucchini der Fall) Man kann das sehr gut 1 Tag vorher vor-bereiten.
Quelle: Gemüsekiste.com
ARTISCHOCKEN MIT KRÄUTER-KÄSE-DIP
Zutaten 4 Personen: 2 Artischocken, 5 Zitronensaft, Salz, 1 l Wasser, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Bd. Basilikum, 1 Bd. Petersilie, glatte, 80g Gouda (mittelalt), 1 Pkt. Doppelrahmfrischkäse (200 g), 1/8 l Schlagsahne, Pfeffer (a. d. Mühle)
Zubereitung:
Stiele der Artischocken abbrechen oder abschneiden. Artischocken längs halbieren, mit 4 EL Zitronensaft beträufeln und in kochendem Salzwasser 30
- 40 Min. auf mittlerer Hitze kochen. In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken. Käse fein raspeln. Frischkäse mit Sahne verrühren, mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter und den Gouda unter den
Frischkäse rühren und die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Artischocken gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Eventuelle Artischocken-Fasern mit einem Teelöffel herauslesen und die Käsecreme in die Artischocken spritzen. Lauwarm oder kalt servieren. Dazu passen Cracker.
Quelle: Gemüsekiste.com
Griechische Tomaten
Zutaten für 4 Personen:
500 g Cherrytomaten, 175 g Schafskäse, 100 g Sahne, Pfeffer aus der Mühle, Thymian, 1 EL Knoblauch, 60 g Oliven, schwarz, 0,1 Liter Olivenöl,
Zubereitung:
Für griechische Tomaten von möglichst kleinen und festen Cherrytomaten einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Espressolöffel vorsichtig aushöhlen. Den Deckel der Cherrytomaten kann man noch für einen Salat verwenden. Möglichst cremigen frischen Schafskäse von der Käsetheke in eine Schüssel geben und mit Sahne cremig rühren. Der Schafskäse sollte nicht zu dünnflüssig sein. Schafskäse mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Schafskäse bereits gesalzen ist. Blätter vom frischen Thymian abzupfen und die Hälfte davon unter die Schafskäsecreme mischen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und unter den Schafskäse rühren. Schafskäse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und Cherrytomaten damit füllen. Griechische Tomaten in einer Salatschüssel mit schwarzen Oliven mischen. Restliche Thymianblätter darüber streuen und mit Olivenöl begießen. Griechi-sche Tomaten gut durchziehen lassen.
Griechische Tomaten lassen sich auch in größeren Mengen gut vorbereiten, da sie umso besser schmecken, je länger sie ziehen. Für ein kaltes Buffet kann man sie in einer Salatschüssel servieren oder als Mitbringsel in ein ausgekochtes Glas mit Schraub-deckel füllen
Quelle: Gemüsekiste.com
GURKENPFANNE MIT FETA
Zutaten für 4 Personen:
400g kleine fest kochende Kartoffeln, Salz, 300g Gurke, 150g Feta, 8 eingelegte grüne Peperoni (Glas), 2 Eßl. Olivenöl, 2 Knoblauchzehen,
12 Grüne Oliven, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bd. Dill
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser garen, abgiessen. Gurke abbrausen, putzen, längs halbieren. Mit einem
Löffel die Kerne herausschaben. Gurke quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schafskäse würfeln. Peperoni abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin anbraten. Knoblauch abziehen und
dazupressen. Gurke, Peperoni und Oliven hinzufügen. Salzen, pfeffern und ca. 5 Min. dünsten. Dill abbrausen, trockenschütteln, die Fähnchen abzupfen und bis auf einige hacken. Mit dem Feta zur Gurkenpfanne geben. Ca. 2 Min. zugedeckt dünsten. Abschmecken, anrichten und mit dem übrigen Dill garnieren. Zubereitung ca. 25 Min.
Quelle: Gemüsekiste.com
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