Gegrillte Putenbrust mit Aprikosen und Salat
Zutaten für 4 Personen:
Spieße:
500 g deutsche Putenbrust
4 EL Aprikosenmarmelade
3 EL Sojasoße
1 EL Zitronensaft
Weißer Pfeffer, Salz
1 Pk. getrocknete Aprikosen
einige Zitronenachtel
3 EL Rapsöl
Zuckerschotensalat:
400 g Zuckerschoten
2 EL Rapsöl
1 EL Weißweinessig
1 EL gehackte Petersilie
einige Zwiebelringe
Zubereitung:
Putenbrust in lange ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Am besten lässt man das Fleisch gleich an der Fleischtheke schneiden. Aprikosenmarmelade, Sojasoße, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Putenbruststreifen einzeln mit Marinade bestreichen und in eine Schale legen. Abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. Streifen aus der Marinade nehmen, abtupfen und zu einer kleinen Roulade aufrollen. Die Röllchen abwechseln mit Aprikosen und Zitronen auf einen geölten Grillspieß stecken. Spieße mit Öl bestreichen. Unter mehrmaligem Wenden insgesamt ca. 12 Min. grillen.
Für den Salat Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. 1 EL Öl erhitzen und die Zuckerschoten darin unter Wenden kurz anbraten. Restliches Öl, Salz, Pfeffer, Weißweinessig und gehackte Petersilie verrühren und mit den lauwarmen Zuckerschoten mischen. Kurz vor dem Servieren mit Zwiebelringen bestreuen.
Nährwerte pro Portion: 499 kcal, 15 g Fett, 51,2 g Kohlenhydrate, 36,7 g Eiweiß
Geräucherte Putenbrust mit Spargel-Erdbeer-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
275 g geräucherte deutsche Putenbrust (dünn geschnitten)
250 g Zuckerschoten
Salz
1 Bund junge Möhren
400 g weißer Spargel
300 g Erdbeeren
1 Kopfsalat
150 g saure Sahne
1-2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
Saft von ½ Orange
1 Bund Dill
geschroteter Pfeffer
Zubereitung:
Die Zuckerschoten waschen, putzen und 2 Minuten im Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und in Rauten schneiden lassen. Die Möhren waschen und schälen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Möhren und den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und die Blattkelche abzupfen. Die Erdbeeren in Viertel schneiden.
Kopfsalatblätter waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Portionsweise auf Tellern anrichten. Gemüse und Erdbeeren mischen, auf dem Salat verteilen.
Die saure Sahne mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft verrühren. Den Dill (ein paar Zweige zurückbehalten) fein schneiden und unter die Sauce ziehen. Mit Salz würzen und über den Salat gießen. Mit Pfeffer bestreuen und den Dillzweigen garnieren. Zusammen mit den Putenbrustscheiben servieren.
Pro Portion:
225 kcal / 940 kJ
Übrigens: An der DDD-Herkunftskennzeichnung ist auf einen Blick zu erkennen, dass das Geflügel in Deutschland geschlüpft, in bäuerlichen Betrieben kontrolliert aufgezogen und unter strengen Hygienestandards geschlachtet und verarbeitet wurde.
Rezepte