Rinderschmorbraten
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
1 kg entbeinte Rinderschulter,
150 g Röstgemüse (Karotte Sellerie, Lauch)
0,15 l Rot- oder Weißwein
30 g Fett
300 - 500 ml brauner Kalbsfond
1EL Tomatenmark
1 Gewürzbeutel (Lorbeerblatt, Thymianzweig, 3 Knoblauchzehen, 1 Nelke, 5 Pfefferkörner, 50 g Petersilienstiele)
10 g/l Speisestärke
Salz, Paprika
Zubereitung:
- Das mit Salz und Paprika gewürzte Fleisch in einem Schmortopf in heißem Fett von allen Seiten gut anbraten.
- Das Röstgemüse hinzugeben und mit anbraten, bis dieses ebenfalls braun wird.
- Tomatenmark hinzugeben und alles gut tomatisieren.
- Den Wein dazugeben und so lange einkochen, bis das Gargut anfängt zu glänzen.
- Nun den Kalbsfond dazugießen und zum Kochen bringen.
- Den Gewürzbeutel hineinlegen und den zugedeckten Schmortopf bei 150 °C ca. 2 Std. in den Ofen schieben.
- den Braten während der Schmorzeit mehrmals wenden und eventuell verloren gegangene Flüssigkeit ersetzten.
- Am Ende der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und mit der Speisestärke andicken.
- Den Schmorbraten auf einer Platte zusammen mit den Beilagen anrichten. Die Sauce separat in einer Sauciere reichen
Dazu passen: Knödel, Spätzle, Salzkartoffeln, Kartoffelbrei, Wurzelgemüse oder auch Rotkohl
Quelle: derkochtipp.de
Kalbssteak, gebraten
Zutaten für 2 Personen:
2 Kalbssteaks je 150 - 200 g
15 g Bratfett
10 g Butter
Mehl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kalbssteaks plattieren und anschließend Salzen, Pfeffern und mehlieren.
- Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten anbraten.
- Den Herd herunterschalten und noch etwas zuendebraten. Die Kalbssteaks auf ein Gitterrost legen, die Pfanne reinigen etwas Butter in die Pfanne geben, hell Bräunen und die Steaks noch einmal darin wenden.
- Die Steaks anrichten und mit der durchgesiebten Butter beträufeln.
Quelle: derkochtipp.de
Hackbällchen
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hackfleisch (halb und halb)
2 kleine Zwiebeln
2 Eier
1 1/2 trockene Brötchen
2 TL Mittelscharfer Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung:
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch, Senf, Ei und dem fein geriebenen Brötchen in eine Schale geben.
- Mit dem Knethaken des Handrührgerätes gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer ja nach Geschmack abschmecken.
- ca. 2-3 cm große Bällchen formen und in Pfanne bei mittlerer Hitze im Fett gut durchbraten.
Dazu passen: Kartoffelbrei, Erbsen, Möhren und Bratkartoffeln
Quelle: derkochtipp.de
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