Hühnerbrühe
Zutaten für 1,5 - 2,5 l:
1 bis 1 1/4 Kg Huhn am besten frisch vom Markt oder Bauern
150 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Lauch
1 gespickte Zwiebel
Petersilienwurzel oder Petersiliengrün
bis zu 2,5 l Flüssigkeit (Wasser oder Brühe)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Das Huhn von allen Federn befreien, alles aus dem Bauchraum entfernen und unter fließendem Wasser abwaschen.
- In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist. Einmal
aufkochen, das Wasser wegschütten und danach erneut mit Wasser oder Brühe auffüllen und max. 2 Std. köcheln lassen. Wenn beim Einstechen in das Huhn keine rote Flüssigkeit mehr austritt, dann ist es fertig (Ca. nach 1 1/2 Stunden köcheln).
- Das Gemüsewaschen und in feine Würfel schneiden und nach ca 30 min zusammen mit einer gespickten Zwiebel und der Petersilie hinzugeben und bis zum Ende mitkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.
- Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und zur weiteren Verarbeitung vorbereiten.
Quelle: derkochtipp.de
Gemüsebrühe (Vegan)
Zutaten für 1 1/2 l:
200 g Karotten
200 g Sellerie
150 g Lauch
1 Zwiebel
Petersiliengrün
1 1/2 l Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsefond)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüse waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Zusammen mit der Flüssigkeit zum Kochen bringen und ca. 1 Std. bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- Petersilie hinzugeben, weitere 30 Min. köcheln und nach 1 1/2 Std. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.
Quelle: derkochtipp.de
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