Kartoffelauflauf / Kartoffelgratin
Zutaten für 4 Personen:
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1/8 l Sahne
150 geriebener Parmesan
1 Ei
etwas Creme Fraiche und etwas Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuß und 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln.
- Feuerfeste Auflaufform ausfetten und mit den Kartoffeln auslegen.
- Sahne, Ei, Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Knoblauch mit dem Pürrierstab verquirlen und über die Kartoffeln gießen.
- Bei 200° C ca. 50 Min. im Backofen garen.
- Nach 30 Min. mit dem Parmesan bestreuen und goldbraun backen.
Quelle: derkochtipp.de
KARTOFFEL-LAUCH-GRATIN
Zutaten für 4-5 Personen:
100g braune Linsen, 500g Kartoffeln, 600g Lauch, 100g Zwiebeln, 2 EL natives Oliven-öl, Kräutersalz, Pfeffer, 1 EL fein gehacktes Oregano, 1 TL fein gehackter Salbei, 1 TL fein gehackter Thymian, 1 Ei, 150ml Milch, 50 ml Sahne, 50g fein geriebener Bergkäse, 150g Mozzarella, 2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Linsen in 250ml Wasser 4 Stunden einweichen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen und mit ½ TL Meersalz salzen. Kartoffeln als Pellkartoffeln dämpfen oder in wenig Wasser dünsten. Den Lauch längs halbieren und in 1 cm dicke Halbringe schneiden und Zwiebeln fein würfeln. Zwiebeln in Olivenöl an-schwitzen, Lauch zugeben und kurz mitdünsten. Kräutersalz, Pfeffer, Oregano, Salbei, Thymian zugeben, mit den gegarten Linsen ohne Garflüssigkeit mischen und abschmecken. Gegarte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und eine gefettete flache und ofenfeste Form damit auslegen. Linsen-Lauch-Mischung darauf vertei-len. Ei mit Milch, Sahne, Kräutersalz, Pfeffer und der Hälfte vom Bergkäse vermischen und gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen. Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden, auf der Oberfläche verteilen. Restlichen Bergkäse und Sonnenblumenkerne darauf verteilen und im Backofen bei 200 Grad 25-35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Insgesamt dauert es 1 ½ Stunden, bis das Essen fertig ist. Schneller geht`s, wenn Sie Kartoffeln vom Vortag und gegarte Linsen verwenden.
Quelle: Gemüsekiste.com
Überbackener Fenchel mit Frischkäsesauce
Zutaten für 4 Personen:
4 Knollen Gemüsefenchel (800 g)
2 Becher Bresso Frischkäse
mit französischen Kräutern (300g)
schwarzer Pfeffer
125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
2 EL trockener Wermut
30 g gehobelte Mandeln oder Haselnüsse
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad, Gas: 3-4, vorheitzen. Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren, in kochendem Wasser 5 Min. blanchieren, dann herausnehmen, abkühlen lassen. Die einzelnen Lagen der Fenchelknollen auseinanderziehen, mit 200 g Frischkäse bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten in eine Flache feuerfeste Form setzten. Den restlichen Frischkäse mit Gemüsebrühe und Wermut verrühren, auf dem Fenchel verteilen. zum Schluß die Mandeln oder Haselnüsse darüberstreuen. Den Fenchel etwa 30 Minuten im Ofen überbacken.
Quelle: Gemüse. Feine Küche.
ROTE-BETE-GRATIN
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Kartoffeln, 600g Rote Bete, 2 große Zwiebeln, Butter für die Form und für
Flöckchen, Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer, 250g Gorgonzola oder Roquefort, 1/4l Sahne, 1/2l Milch
Zubereitung:
Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in gleich starke Scheiben hobeln und abwechselnd in eine dick ausgebutterte Gratinform schichten, dabei salzen, pfeffern, mit Cayenne und Muskat würzen und Würfel von Gorgonzola oder Roquefort dazwischen verteilen. Sahne und Milch aufkochen, über das Gemüse gießen – sie sollte gerade eben knapp unter der Oberfläche stehen. Weil sie zum Schluss brodelnd kocht und emporsteigt, muss man unbedingt eine ausreichend hohe Form nehmen, die dem Gemüse genügend Platz bietet. Großzügig Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. Den Auflauf
bei 220 Grad Celsius eine Stunde backen, bis alles brodelt und das Gemüse weich ist.
Quelle: Gemüsekiste.com
ZUCKERMAISGRATIN
Zutatenfür 4 Personen:
4 große Maiskolben, 4 mittelg feste Tomaten, 1 Grüne Peperoni, 1 Peperoncino, 1 Zwiebel, magerer Speck, 1 Ei, 100g Creme fraiche,
100g Gruyere; gerieben, 400ml Milch, Butterflocken
Zubereitung:
Die Maiskolben von den Blättern und Fäden befreien. Die Kolben in ungesalzenem (!) Wasser 5 bis 8 min. kochen, abschütten und kalt abschrecken. Dann die Kolben auf den Stielansatz stellen und die
Körner von der Spitze her mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Peperoni und Peperoncino halbieren und
entkernen. Die Peperoni klein würfeln. Den Peperoncino in feinste Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. In einer Bratpfanne im eigenen Fett leicht rösten. Dann Peperoni,
Peperoncino und Zwiebel beifügen und unter Wenden vier bis fünf Minuten dünsten. Leicht abkühlen lassen. Dann die Maiskörner und die Tomatenwürfel untermischen. Alles in eine gut ausgebutterte Gratinform
geben. Eier, Milch, Creme fraiche und Gruyere gut verquirlen. Über die Gratinzutaten geben. Alles mit Butterflocken belegen. Den Maisgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren. Als Beilage passen Salzkartoffeln und/oder ein grüner Salat.
Quelle: Gemüsekiste.com
Rezepte