Wirsingblätter, mit Hirse und Möhren gefüllt
Zutaten für 4 Personen:
200 g Hirse, 250 g Möhren mit Grün, 4 große Wirsingblätter, Salz, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 3 EL Olivenöl, ¼ l Brühe (von Rind, Geflügel oder Gemüse), 250 g Sahne, weißer Pfeffer aus der Mühle, frischgeriebene Mußkatnuß, Saft von 1 Zitrone, 4 Eigelb
Zubereitung:
Die Hirse mit Wasser bedeckt im Schnellkochtopf etwa 10 Minuten kochen. Von den Möhren die Blätter abschneiden, die inneren zarten Blätter fein hacken, das Grün soll 2 EL ergeben. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Möhrenwürfel darin 1 Minute, die Wirsingblätter 2 Minuten blanchieren. Die Wirsingblätter nebeneinander auf einem Tuch ausbreiten. Den Backofen auf 200°C vorheizen und einen großen, flachen Topf, zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllt, hineinstellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, mit dem Grün in feine Scheiben schneiden und in dem erhitzten Olivenöl anschwitzen. Möhren und die abgetropfte Hirse dazugeben und mit andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und zum Schluß die gehackten Möhrenblätter und die Eigelbe untermischen. Die Masse auf die 4 Wirsingblätter verteilen. Die Blätter jeweils seitlich über die Füllung einschlagen und von der Längsseite her aufrollen. Jede Kohlwickel fest mit Alufolie umhüllen und im Backofen 15-20 Minuten im Wasserbad garen. Lassen Sie sich beim Einkauf von Bundmöhren immer das frische Grün mitgeben, es verfeinert jedes Möhrengericht. Beilage zu gebratenen Fleisch- oder Geflügelgerichten.
Quelle: Gemüsekiste.com
Spitzkohl mit Lachssahne
Zutaten für 4 Personen:
1 Spitzkohl (ca.800g), Salz, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 200g Sahne, Muskat, Pfeffer, 100g Räucherlachs, 1Bd. Dill
Zubereitung:
Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen. Den Kohl vierteln und in Streifen schneiden. Kohl in reichlich kochendem Salzwasser 2-4 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Butter im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Kohl unter Rühren mitdünsten. Sahne dazugeben und einkochen lassen. Kohl mit Muskat und Pfeffer würzen. Räucherlachs in Streifen schneiden, Dill waschen und fein schneiden, beides unter den Kohl mischen. Dazu passen in Butter gebratene Fischfilets (z. B. Saibling oder Zander)
Quelle: Gemüsekiste.com
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